Acaba

Soyle resimlerle falan tarif isine girsem mi diye merak icerisindeyim. Asiri kuralciligim dusunuldugunde 50 foto ile omlet basligi atmam kacinilmaz olur mu... neyse... bir tane hazirlayip sinirlarimi denesem iyi olabilir... hummm

Bicak mevzusu - kisim 2

Bicagimizi sectik... sira geldi bakimina...

Bicaklar mutfakta kutsaldir. Pek cok asci namus gozuyle baka4 ve tirim tirim digerlerinden saklar. Normal bir ev mutfaginda ise evin diger fertlerinden saklamak manasiz olsa da benzer saygiyi gostermek bicagimizin omrunu uzatir.

Bakimin ilk kosulu bulasik makinesinde yikamamaktir. Bicaklar, makinede yikanabilir ibaresine sahip olsa da, bulasik makinesinde yikanmayi sevmezler. Her zaman elde yikayip hemen kurulamak gerekir. Hele ki ozel bir bicak kullaniyorsak.

Yikadigimiz ve kuruladigimiz bicagi cekmeceye ativermek, bana kalirsa, mutfak kazasina davetiye cikarmaktir. Cekmecede baska bisey ararken elimizi kesebiliriz. En guzeli bicak miknatisi... hem kullanimi da kolay olur. Ben sevmiyorum ama istenirse bicak blogu da saklamak icin guzel bir tercihtir. Hatta son donemde gayet kullanisli olanlari da cikti bloklarin.

Bicagin omru duzgun bileyerek arttirilabilir. Bilemek uzun surse dahi, bir kez ogrenildiginde terapiye donusen tasla bilemek, bicagi omrunu iyice uzatir. Zira bilerken bicaktan olabildigince az parca kopar.
Bicak bilemeyi muhakkak bilen birinden ogrenmek gerekir. Zira bileme acisi bicagin cop olmasini saglayabilir. Aman dikkat...

Ozel bicaklar icin farkli bakimlar da gerekebilir. Mesela damascus (sam celigi) bicaklar duzenli olarak yaglanmalidir.

Bicaga verilen paraya acimamak gerekir. Mumkunse en kalitelisi olmali ki uzuuuun yillar iyi bir bakimla kullanilabilsin.

mutfakta bıçak seçimi

İyi yemek yapabilmek için her şeyin kusursuz olmasına gerek var mıdır bilmem. Ama bildiğim en sağlam argüman; iyi ekipmanlarla mutfakta bulunmak daha keyifli olur.

Mutfakta en temel alet bıçaktır. Seçerken nelere dikkat edilmelidir, en süper bıçak hangisidir gibi sorular en sık karşılaştığım soruların başında gelir.

Kendi deneyimlerim şef bıçağı için şu yöndedir;

İyi bıçak sert olmalı. Bıçaklar paslanmaz çelikten imal edilir. Çelik karbon eklenmiş demir demektir aslında. İçerine eklenen diğer metaller ekstra özellikler kazandırır. Misal iyi kalite bıçakların alaşımında molibden, vanadium v.s. bulunur.

Sert çelikten yapılan bıçaklar bir kere iyi şekilde bilendiği zaman keskinliğini uzun süre korur. Durmadan bilemeye ihtiyaç duyulmadığı için bıçak kolay kolay deforme olmaz.

Gereksiz bir bilgi olsa dahi; rockwell denen sertlik birimi ile ölçülür.

Ağırlık merkezi mevzusu… Ağırlık merkezi bıçağın kullanım esnasında ne kadar yoracağını belirler. En kolay test yolu, bıçağı ele alıp tutmaktır. Dengeli olmayan bıçak aşırı derecede yorar.

Parlaklık… Parlaklık için çeliğe nikel eklenir. Genelde kaliteli tabir edilen bıçaklar pasparlak olmaz. Bunun sebebi aşırı nikel içermemesidir. Parlak bıçaklar (victorinox’un ucuz siyah saplı serileri mesela) bulaşık makinesinde yıkanabilir. Günlük ev kullanımında bıçakların bulaşık makinesinde yıkanabilmesi için nikel kullanılır. Bana bu tür parlak bıçakları bilemek zor geliyor. Sanki kaplamaymış ve bilenmesi durumunda zarar görecekmiş gibi geliyor. Özetle; mat bıçak seviyorum…

Bilenebilirlik… Anlamadığım bir konu var benim, “lazerli bıçak”. Bıçak dediğin bilenmeli, masat atılamayan bıçağa bıçak demem ben. Geçiyorum…

Bıçak bilemek sanattır. Masat, taş ya da kolay kullanımlı bileyiciler kullanılabilir. Ev kullanımı için tasarlanan bileyciler bıçağın ağzından daha çok parça alır, ömrünü kısaltır ama kolayca keskin bıçaklara ulaşmayı sağlar. En güzeli taşla bilemektir. Bilemek uzun sürer ama bıçak zarar görmez ve terapi gibidir… Bayılırım…

İyi bıçaklar en güzel yatırım aracıdır. Eve hırsız girdiğinde ilk olarak bıçaklarımı kontrol ettiğimi itiraf ediyorum…

Bıçaklara nasıl bakmak gerektiğini ve bilemeye ilişkin ekstraları başka bir post için saklıyorum… hatta belki markalara dahi girebilirim? 

Giris gelisme sonuc

Giris...
Ben cok denedim blog yazmayi. Uzun sure yazdim da.. sonra hep daralip sildim.
Bu sefer niyetim en uzun soluklusunu olusturmak. Bir nevi arsivcilik...

Yayinlamaya baslayalim bakalim...