Sen hic...

Bitter cikolatali dondurmanin uzerine nar eksisi dokup yedin mi?

Sandvic kafasi

Sandvic hayat kurtaran bir icat. Zaman dar, karin ac, hazirligi kolay, yemesi zevkli...
Sandvicin bir kimyasi var yalniz. Kuru kuru ekmek arasi peynirden biraz daha fazlasina ihtiyac duyuyor sandvic. Bu arada ekmek peynir ikilisini de severim, o ayri.
Ideal sandvic (benim icin) sos surulmus bir ekmekle baslar. Yumusak bir malzeme ile dolar ve araya kitir birseyler eklenir.
Misal; hani biraz evvel peynir ekmege laf ettim ya, ona selam olsun diye en sevdigim sandvic tarifi sudur; citir baget alinir, icine sos yerine sizma zeytinyag sicim gibi dokulur. Ince dilim ezine koyulur. Uzerine zar gibi dogranmis domatesler birkac dilim ipincecik salatalik. Azicik tuz...

Mayonez en sevdigim soslardan biri. Zaten yag isin icine girince hayat degisiyor...

Bir diger sevdigim sos ise avokadolu olanlar. Olgun bir avokado ezilip azicik sarimsak ilavesi ile muhtesem olabiliyor. Son zamanlarda tansiyon mevzusu dolayisi ile tuzu da birakinca avokadonun kendi lezzeti inanilmaz hosuma gitmeye basladi zaten. Malzeme olarak da kirmizi et seviyorum avokadoyla. Mesela; ince dilim fume et olur, bir gun evvel pismis ve kalmis antrikot dilimleri olur. Gene bir kac ince domates dilimi ile...

Ben

Hic kendimden bahsetmedim...

Yolu yarilamak uzere olan, hayatinda pek cok farkli is yapmis (hepsi gida minivalinde) okuyan ve yazan biriyim.
Herkes kadar zor bir hayatim, bir kedim var.
Kedimin adi sufle. Yemeli icmeli herseye ilgim var. Gida kimyasindan tut, bakir tencerelere varana kadar.
Kahve severim. Cay icmeye calisirim, anca limonla o da... Hayatimda super insanlar biriktirdim. Cok sansliyimdir.
Kendimi super kandiririm. Optimist olmaya calisirim, beceremem. Herseyi merak edip, ogrenmeye calisirim.
Bol bol blog takip ederim. Teknolojiyi sever, takip edemem.
Tahammulsuz ve ayran gonulluyum. Akilli olmayan insanlara tahammul edemem. Empati kurabilirim.
Ha bi de yemek yapmayi severim.

Buharli pisirici

Buharli pisiriciyi sadece sebze icin kullanmak haksizlik...
Dunyada super buharli firinlar ve pisiriciler varken onlar icin tariflerim gelmek uzere... deniyorum. Bayiliyorum. Yazacagim...

Pisirme gerecleri - seramik tencere bakimi

Seramik tencere tava kaplamasi narindir. Bastan bunu kabullenmek gerekir. Evet, yapismaz, temizligi kolaydir ama dikkatli kullanim ister.

Evvela bu kaplamanin cizildigini bilecegiz. Adi ustunde, kaplama...
Silikon ya da ahsapla kullanmak, kazimamak sart.

Yuksek sicaklik sevmez. Yani et muhurlemek icin uygun degil. Sadece omlet, pankek, balik gibi yuksek sicakliktan hazzetmeyen ve yapismaz yuzey isteyen pisirmelerde kullanilmali.

Sicaklik degisimlerinden de hazzetmedigi icin elde yikanmali. Bulasik makineleri ani sicaklik degisimi yapabiliyor. O yuzden zaten yikamasi da kolay oldugundan elde yikanmali.

Tava tencere markasinin onerdigi ozel bakim varsa o uygulanmali. Misal benim sahip oldugum tava 3 ayda bir tuz ve yag ile bakim istiyor. Ben de onun selameti icin bunu uyguluyorum...

Pisirme gerecleri - seramik kaplamalar

Mutfakta ucuz urune kacmayi anlamiyorum.

Bir smart telefona herkesten evvel sahip olabilmek icin anasinin dini kadar para verip, o parayi kazanacak bedene besin pisirmek icin 50 liralik pisirme gereci almak ahmaklik. Bangir bangir teflonlar kanserojen dendi diye seramiklere yonelip, iyi kalite teflondan daha ucuz seramik satin almanin mantigini asla anlayamayacagim.

Simdi efenim, bazi seramikler bildigimiz beyaz teflon. Bi kere seramik gibi kaplama genelde aluminyum uzerine oluyor. Aluminyuma girmeyecegim de, seramik kaplama incecikse pit diye cizildiginde seramik zannettigimiz sey aluminyuma donusuyor, haberimiz olmuyor. Bir de su satici agzi denen sey var ki, tam evlere senlik. Cizilse bile kullanin teflon yok, cizilmez...
Yahu cizilmeyen yapismaz kaplama mi var?

Neyse konumuz seramik tava tencere idi...
Seramik kaplama da, hayatta herseyde oldugu uzere, kalite kalitedir. Dikkat etmek gerekir. 3 kurus tasarruf icin riske girmeye gerek yok. Hem soyle de bir durum var, ucuz etin yahnisi pek hos olmuyor. Alip 2 gun sonra cope atmak da var.

Demem o ki; kalite candir ve biraz masraflidir...


Sonra ki yazi seramik tencere bakimi olacak...

Smoothie kafasi - part 2

Bir kere basladim mi hep ayni seyleri yeme, pisirme egiliminde olan bir insanim evet....

Uzun aradan sonra blendera kavusunca da kendimi tutamiyorum smoothie konusunda. Hatta bir yazi taslagim var direkt konusu smoothie. Tarifsiz bir yazi...

Gelelim gunun keyif smoothiesine. Aslinda buna frozen da diyebilirdik ama hasta oldugum icin tarifteki frambuazlari cozdurup kullandim...



Frambuazli kefir smoothie / frozen

1 su bardagi frambuaz (donuk kullanir ve biraz buz ile takviyelersek icecegimiz frozen olur.)
Kivami guzel olana kadar kefir
Cok yogun olmasin istenirse kefir ve sut beraber konabilir.
Tadina bakarak seker ya da agave falan...

Eger buzlu frambuaz ise blenderin ice crush ayari kullanilarak once frambuazlar parcalanmali. Ardindan tum malzeme eklenip karistirilmali.


Smoothie icin en super bardaklar biraz iri hacimliler bence. En sevdigim ise pasabahcede satilan dumduz bir bira bardagi var, o...

Afiyetle...

Smoothie kafasi

Hastayim.
Tuhaf mevsim degisiklikleri sagolsun. Fena sifayi kaptim. Burnum akmiyor ama midem bulaniyor. Bademcikler desem evlere senlik. Yutkunmak, hele de birseyler icmiyorsam oldukca acili...

Taze zencefil boyle zamanlarda mide bulantisi icin cok iyi geliyor. Kutur kutur yeme sansim olmadigi icin mecburen smoothie icinde bol bol kullaniyorum. Hem ogun niyetine hafif bir secenek oluyor. Hem de zencefille midem huzura eriyor.

Ispanakli ve taze zencefilli smoothie

Malzemeler
Ufak bir demet taze ispanak
6-7 cm taze soyulmus zencefil
Bir avuc red globe uzum
Bir adet ufak muz
Bir adet mandalina
Yarim limon
Azicik su

Hepsi blender haznesinde tamamen puruzsuz olana dek karistirilir. Istenirse zencefil eklenebilir.

Humus

Hani dil uzerinde boyle puturlenir ya, bayiliyorum humusun bu tavrina.

Mezeler icin net tariflerde bulunmak manasiz geliyor bana. Neticede icine girmesi halinde yakisacak baharatlar ogrenildiginde tadina bakilarak nihai duruma ulasilabilir.

Humus

Malzemeler

Nohut
Sarimsak
Limon suyu
Tahin
Zeytinyag
Kimyon
Tuz
Biber

Hazirlanisi

Duduklu tencerenizin basarisina gore geceden islatilmis ya da islatilmamis nohut guzelce haslanir. Kabuklari soyulur.
Bir mutfak robotunda guzelce pure haline getirilirken bir yandan da icine azicik sarimsak, elimizi korkak alistirmadan tahin, limon suyu, zeytinyag ve diger baharatlari ekleriz. Tadina bakinca ne eksik gibiyse tamamlariz.

Ben bunu tabaga koyup servis yapmayi cok sevmedigimden, genelde ya kaselerde dip sos niyetine, ya da kizarmis ekmek uzerinde lokmalik servis ediyorum. Bu yuzden bazen icine su da ekliyorum. Yoksa sikma torbasi ile ekmek uzerine sikmak ya da dip sos olarak servis yapildiginda biseyler batirabilmek pek mumkun olmuyor.
Bazen ekmek yerine salatalik dilimi de kullanilabiliyor humusun altina.


Afiyet bal seker olsun...

Dip soslar

Dip sevdasi var bende... boyle cesit cesit sos olsun, sebze batirayim, kizarmis ekmek batirayim, olmadi kasikliyim... seviyorum iste...

Sonra ki bir kac postta, dip sos tarifi vericem. Sunumlarla alakali umarim en kisa zamanda fotograf acigimi kapatma hedefindeyim.

ekmek - tarif

Bu sabah; mis gibi ev yapımı ekmek, ısıtılmış döküm tavaya konsa, yanına mis gibi tereyağ eklense... keçi peyniri ve ev yapımı reçelle beraber...

Evet bu sabah da kahvaltıyı kahve ile geçiştirdiğim için karnım aç... hayal dünyasına daldım. Kabul ediyorum.

Gelelim ekmek tarifime... Çok temel bir tariftir ve eklemeler yapılabilir.

EKMEK

Malzemeler

-500 gr un

-12 gr tuz

-50 gr sızma zeytinyağ

-10 gr kuru maya

-10 gram şeker

-Aldığı kadar su

Hazırlanışı

-Maya ve tuz direkt temas etmeyecek şekilde tüm malzeme bir araya getirilir ve yoğurulur.

-Yoğurma süresi biraz uzun tutulmalıdır.

-Demir döküm bir tencerenin içerisi bool zeytinyağ ile yağlanır. Hamur içerisine alınır ve hacmi iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında mayalandırılır. 

-180 derecelik ön ısıtılmış fırında 40-60 dakika pişirilir. 

-Fırından çıktığında henüz sımsıcakken üzerine zeytinyağ gezdirilir ve hemen tencereden çıkartılır. Tel üzerinde soğutulur.

Elbette ki bu kadarla bırakmıyorum ben ekmeği... İçerisine ceviz, dilim zeytin, haşhaş, taze biberiye, taze kekik, kuru domates, közlenmiş kapya biber, hatta lor bile eklemişliğim var. İstenen kombinasyonda malzemeler içine konulabilir.

Afiyet, bal, şeker olsun...

Ekmek

Ayiptir soylemesi ekmegim dillere destan olur...

Basit puf noktalari var ekmek yapmanin, onlara dikkat edince tutturamamak zor.

Evvela ekmek cok yogurulmayi sever. Stand mikser ya da guclu kollar sart. Hic elde yogurmadim ekmek ve bence bir mutfagin en temel ihtiyaci bir stand mikser...

Maya cok muhim. Yas maya kullanilacaksa oncesinde onu ilik su ile mutlu etmek gerekiyor. Ve asla mayayi tuz ile direkt temas ettirmemeye dikkat etmek sart. Zira tuz maya uzerinde olumsuz etki gosteriyor. Ki tuz, en eski gida saklama yontemlerinde de, mikroorganizma uzerindeki etkisi dolayisiyla kullaniliyor. Mikroorganizma olan mayamizi oldurmemek icib tuza dikkat.

Icinde maya yani bir canli oldugu icin ekmek yanindaki kisinin enerjisinden etkileniyor. Velhasili ekmegi isteyerek ve mutlu mutlu yogurmak lazim. Denemesi bedava; mutsuz ya da sinirliyken ekmek yogurun bakin... sonuc husran olacaktir.

Ben ekmegi cesnili seviyorum. Bol zeytinyag, taze baharat olmazsa olmazim. Tavsiye ederim...

Ekmek tarifim ise bir sonraki sefere....

antep fıstıklı biscotti - bir kahve klasiği

Kabul ediyorum; kahve bağımlısıyım. 

Dolayısıyla da kahve ile iyi giden herşeye gönülden bağlıyım. En başta da biscotti geliyor. Zira hem yapması kolay, hem hava geçirmeyen bir kapta uzun süre saklanabiliyor. Böylece kahveye gelen çat kapı dostlarla kıtır kıtır yenebiliyor. 

Laf aramızda, mutfaktan lezzetli şeyler çıkarmanın belli sırları var. Elle çırparak mayonez yapabilen hatta mereng hazırlayabilen insanlar olduğunu biliyorum, fakat ben onlardan biri değilim. İri olduğum doğrudur ancak güçsüzüm, dolayısıyla mutfağı kolaylaştıran cihazları seviyorum. Stand mikser ve tartı denen alameti farikalar olmasa bir sürü şeyi eminim ki yapamazdım. Bazı güzel şeyler için belli yatırımlar mutlaka yapılmalı. Stand mikser bunların başında geliyor efenim! 

Malzemeler

470 gram un
1 su bardağı antep fıstığı
250 gram şeker
4 adet yumurta
60 gram tereyağ
6 gram kabartma tozu
1 tutam tuz
5 gram şekerli vanilin

Yağ ve şeker mikserin palet aparatı ile düşük devirde karıştırılır. Yağ oda sıcaklığında olmalıdır.

Teker teker yumurta eklenir ve en düşük devirde karıştırılmaya devam edilir. 







Kalan malzeme eklenir ve hamur kancası ile yoğurulur. Gene en düşük devir tercih edilmelidir. 
Mümkün olan en kısa sürede yoğurma tamamlanır.
Hamur çok yoğun değildir. Eller unlanır ve 3 eşit parçaya bölünen hamur somun halinde fırın tepsisine yerleştirilir. Pişerken genleşeceği göz önünde olarak, somunlar arasında aralık bırakılmalıdır.

 180 derecelik ön ısıtılmış fırına atılır.

 Somunlar hafif renk alıp piştiğinde fırından çıkarılır.

 Sonrasında kesmeyi kolaylaştırmak için nemli kağıt havluya sarılıp tel üzerinde soğumaya bırakılır. 
Tamamen soğumadan kesilmez. 
Bu haldeyken dondurucuya atılarak saklanabilir. 

İyice soğuyan biscotti dilimlenir.
Ben çok ince seviyorum ama isterseniz daha kalın da dilimleyebilirsiniz. 
Yaklaşık 100 derecelik fırında renk almadan kuruması sağlanır. 
Ve yanında taze demlenmiş kahve ile, sohbet eşliğinde yenir.

Keyif

Bu aralar bende olmayan sey...

Gunun sefertasi yemegi

Tavuklu patatesi oldum olasi sevmisimdir. Bu sefer cok ozenerek pisirdim yalniz. Her ozenilen sey gibi bunda da sikinti cikti =)))

1 adet tavuk gogus ince uzun dogranir. Demir dokum tencere yuksek sicakliga gelene kadar isitilir. Tavuklar eklenip muhurlenir. Muhurlenen tavuklar bir tabaga alinir ve patatesler az yag ile hafif kizartilir. Tencere demir dokum oldugu icin yapisabilir. Sorun yok. Salca, sarimsak ve su eklenir. Tavuklar konulup tencerenin agzi kapatilir. En kucuk ocak gozunde en kisik atese alinip yaklasik 40 dakika pisirilir.

Demir dokum tencereler agir kapaklari ve ozel tasarimlari ile suyu disari kacirmadigi icin az su kullanilir...

Uzerine kekik eklenebilir.

Az yagli ve saglikli ustelik doyurucu sefertasi yemegimiz hazirlamis olur...

Sefertasinda ne var?

Dun cok gec eve donup yemek hazirlayacak zaman bulamayan ben, sabah sabah sefertasim icin makarna pisirdim. Hatta o kadar kisitli sureye sahiptim ki dolapta duran hazir pesto sosunu kullandim...
Bu nedenle zor zaman kurtaricisi pesto sos tarifi arsivlensin lutfen...

Pesto sos yaparken ben her zaman ronda yerine surahi tipi blender oneririm. Zira rondo grubunun gucu malesef ki krema kivaminda olan pestoya yeterli gelmiyor.

Malzemeler goz karari...

Taze feslegen
Zeytinyag
Azicik sarimsak
Rende permesan
Ceviz (ben ceviz seviyorum, cam fistigi da olur.)

Ceviz blendera konulur ve parcalanir. Zeytinyag haric tum malzeme blender haznesine konulur. Yavas yavas zeytinyag eklenerek cihaz calistirilir. Krema kivamina geldiginde sos hazir. Ufak kavanozlarla dolapta saklanabilir.

Makarna hafif dise dokunur haslanir. Zira sos ile pismeye devam edecek. Cok haslanirsa lapa olur.
Ayri bir tavada krema isitilir ve icine pesto sos eklenir. Suzulen makarna sos icerisine atilir. Sosu cekene kadar kisik ateste tutulur. Uzerine toz permesan eklenir.

Mutfagima sokmayacagim seyler... kisim 1... devami gelecek...

Margarin... hem lezzetsiz, hemde ne oldugu belirsiz...

Nar eksisi (nar eksili sos)... nar eksisine asigim... nar eksisi hayatimin anlami... fakat marketlerde satilan nar eksisi gorunumlu nar eksili soslari degil mutfaga sokmak, elimi dahi surmem. Icindeki sitrik asit genzi yakar, eklenen seker insanin beynine cikar... en guzeli ufacik ufacik gercek nar eksisi bulup kullanmak...

Hazir salata sosu... 50 cesit ingredient ile yapay seyleri, mis gibi salatama dokmektense, domatese tuz ve zeytinyag doker ekmekle yerim...

Saglikli beslenmek hem de isyerinde

Isyerlerinde yemek secenekleri oldukca azdir. Ya catering firmasindan ya da yemek karti ile disardan yiyebiliriz. Hijyen ve sanitasyon konusunu birtarafa birakiyorum (ki aslinda en onemli sey... sade makarnadan dahi zehirlenilebilir. Sadece tavuk, et risklidir gibi bir durum yok...) lezzet katmak ici disarda yediklerimize bol miktarda yag eklenir. Ve malesef her isletme saglikli yaglari kullanmazlar. Saglikli diye ictigimiz corbanin bile ilk asamasi yag ve unun kavrulmasidir.

En guzeli sefer tasi...

Sefer tasi ile evden yemek getirmek hem lezzetlidir. Hem de icine eklediklerimize dikkat etmemiz halinde sagliklidir... artik uzun sureler yemegi sicak tutan termoslar her yerde bulunuyorken evden tasimak en guzeli olsa gerek. Azicik julyen sebzeyi soteleyip haslanmis zeytinyagli makarna ile karisitirmak ya da birazcik mercimek corbasinin yanina tereyagli kruton tasimak leziz olsa gerek...

Hadi yemegimizi yanimizda tasiyalim...

Acaba

Soyle resimlerle falan tarif isine girsem mi diye merak icerisindeyim. Asiri kuralciligim dusunuldugunde 50 foto ile omlet basligi atmam kacinilmaz olur mu... neyse... bir tane hazirlayip sinirlarimi denesem iyi olabilir... hummm

Bicak mevzusu - kisim 2

Bicagimizi sectik... sira geldi bakimina...

Bicaklar mutfakta kutsaldir. Pek cok asci namus gozuyle baka4 ve tirim tirim digerlerinden saklar. Normal bir ev mutfaginda ise evin diger fertlerinden saklamak manasiz olsa da benzer saygiyi gostermek bicagimizin omrunu uzatir.

Bakimin ilk kosulu bulasik makinesinde yikamamaktir. Bicaklar, makinede yikanabilir ibaresine sahip olsa da, bulasik makinesinde yikanmayi sevmezler. Her zaman elde yikayip hemen kurulamak gerekir. Hele ki ozel bir bicak kullaniyorsak.

Yikadigimiz ve kuruladigimiz bicagi cekmeceye ativermek, bana kalirsa, mutfak kazasina davetiye cikarmaktir. Cekmecede baska bisey ararken elimizi kesebiliriz. En guzeli bicak miknatisi... hem kullanimi da kolay olur. Ben sevmiyorum ama istenirse bicak blogu da saklamak icin guzel bir tercihtir. Hatta son donemde gayet kullanisli olanlari da cikti bloklarin.

Bicagin omru duzgun bileyerek arttirilabilir. Bilemek uzun surse dahi, bir kez ogrenildiginde terapiye donusen tasla bilemek, bicagi omrunu iyice uzatir. Zira bilerken bicaktan olabildigince az parca kopar.
Bicak bilemeyi muhakkak bilen birinden ogrenmek gerekir. Zira bileme acisi bicagin cop olmasini saglayabilir. Aman dikkat...

Ozel bicaklar icin farkli bakimlar da gerekebilir. Mesela damascus (sam celigi) bicaklar duzenli olarak yaglanmalidir.

Bicaga verilen paraya acimamak gerekir. Mumkunse en kalitelisi olmali ki uzuuuun yillar iyi bir bakimla kullanilabilsin.

mutfakta bıçak seçimi

İyi yemek yapabilmek için her şeyin kusursuz olmasına gerek var mıdır bilmem. Ama bildiğim en sağlam argüman; iyi ekipmanlarla mutfakta bulunmak daha keyifli olur.

Mutfakta en temel alet bıçaktır. Seçerken nelere dikkat edilmelidir, en süper bıçak hangisidir gibi sorular en sık karşılaştığım soruların başında gelir.

Kendi deneyimlerim şef bıçağı için şu yöndedir;

İyi bıçak sert olmalı. Bıçaklar paslanmaz çelikten imal edilir. Çelik karbon eklenmiş demir demektir aslında. İçerine eklenen diğer metaller ekstra özellikler kazandırır. Misal iyi kalite bıçakların alaşımında molibden, vanadium v.s. bulunur.

Sert çelikten yapılan bıçaklar bir kere iyi şekilde bilendiği zaman keskinliğini uzun süre korur. Durmadan bilemeye ihtiyaç duyulmadığı için bıçak kolay kolay deforme olmaz.

Gereksiz bir bilgi olsa dahi; rockwell denen sertlik birimi ile ölçülür.

Ağırlık merkezi mevzusu… Ağırlık merkezi bıçağın kullanım esnasında ne kadar yoracağını belirler. En kolay test yolu, bıçağı ele alıp tutmaktır. Dengeli olmayan bıçak aşırı derecede yorar.

Parlaklık… Parlaklık için çeliğe nikel eklenir. Genelde kaliteli tabir edilen bıçaklar pasparlak olmaz. Bunun sebebi aşırı nikel içermemesidir. Parlak bıçaklar (victorinox’un ucuz siyah saplı serileri mesela) bulaşık makinesinde yıkanabilir. Günlük ev kullanımında bıçakların bulaşık makinesinde yıkanabilmesi için nikel kullanılır. Bana bu tür parlak bıçakları bilemek zor geliyor. Sanki kaplamaymış ve bilenmesi durumunda zarar görecekmiş gibi geliyor. Özetle; mat bıçak seviyorum…

Bilenebilirlik… Anlamadığım bir konu var benim, “lazerli bıçak”. Bıçak dediğin bilenmeli, masat atılamayan bıçağa bıçak demem ben. Geçiyorum…

Bıçak bilemek sanattır. Masat, taş ya da kolay kullanımlı bileyiciler kullanılabilir. Ev kullanımı için tasarlanan bileyciler bıçağın ağzından daha çok parça alır, ömrünü kısaltır ama kolayca keskin bıçaklara ulaşmayı sağlar. En güzeli taşla bilemektir. Bilemek uzun sürer ama bıçak zarar görmez ve terapi gibidir… Bayılırım…

İyi bıçaklar en güzel yatırım aracıdır. Eve hırsız girdiğinde ilk olarak bıçaklarımı kontrol ettiğimi itiraf ediyorum…

Bıçaklara nasıl bakmak gerektiğini ve bilemeye ilişkin ekstraları başka bir post için saklıyorum… hatta belki markalara dahi girebilirim? 

Giris gelisme sonuc

Giris...
Ben cok denedim blog yazmayi. Uzun sure yazdim da.. sonra hep daralip sildim.
Bu sefer niyetim en uzun soluklusunu olusturmak. Bir nevi arsivcilik...

Yayinlamaya baslayalim bakalim...